Schoki-Test mit MICHEL CLUIZEL PLANTATION MANGARO CHOCOLAT LAIT 50%

März 3, 2016
Lichtgeschwindigkeit 6334

Vom Donnerstag, 3. März 2016

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Dietmar Moews meint:

 

Es war einmal eine alte, graue Ratte,

Die, was man sieht, ein Faß gefunden hatte.

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Darauf, so schaut die Ratte hin und her,

Was in dem Fasse drin zu finden wär‘.

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Schau, schau! Ein süßer Honig ist darein,

Doch leider ist das Spundloch viel zu klein …“

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(Wilhelm Busch 1832-1908; „Die kluge Ratte“ 1859-1871, Fliegende Blätter, Münchner Bilderbogen)

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Ich probierte eine französische MICHEL CLUIZEL PLANTATION MANGARO CHOCOLAT LAIT 50% Kakao auf 100 Gramm. Diese Vollmilchschokolade wird Bean to Bar in der Manufaktur Cluizel, Route De Conches in 27240 Damville, France hergestellt und vertrieben.

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Kurz vorab: Diese Milchschokolade schmeckt besonders, sehr gut, ist hochfein, sehr speziell mit Naturvanille, Honig, Caramel, Mango und „fruits exotiques“ und Zitrusfrüchten aromatisiert, aber angenehm und nicht zu süß. Sie ist mit 5,20 EURO bei Hernando Cortez in Köln für 70 Gramm hochpreisig. CLUIZEL MANGANO knackt bei Zimmertemperatur klar und fein und bricht sauber. Der klare Abbiss, ist milchig, nicht schleimig, und erinnert auch im Geruch etwas an „gesoßten groben Pfeifentabak“- schon besonders eigenartig.

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Zit. nach Georg Bernhardini „Schokolade – Das Standardwerk“ Seite 289:

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…Michel Cluizel begann im Jahre 1948 in der Patisserie seiner Eltern in der Normandie. Im Laufe der Jahre fokussierte sich sein Interesse auf Kakao und die Herstellung von Schokolade .. hat bereits lange vor dem Schokoladenboom damit begonnen, Ursprungsschokoladen aus Kakaobohnen nureiner Plantage herzustellen. Er muss daher alseiner der Wegbereiter hervorgehoben werden. … Die Produktlinie „Plantation“umfasst fünf plantagen, von deren Bohnen er sowohl dunkle als auch Milchschokoladen herstellt. Alle Schokoladen werden ohne den Zusatz von Soja-Lecithin gergestellt. Auf die ausschließliche Verwedendung von Kakaobutter und echter frischer Vanille weist Cluizel bei jeder Gelegenheit hin. … Etwas irreführend ist die Änderung des Markenauftritts von „Michel Cluizel“ auf „Manufacture Cluizel“, da man nun beide Varianten antrifft.“

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Damit gibt Cluizel die verarbeiteten Sorten, Herkunftländer und Anbauregionen an. Es handelt sich um natürliche Produkte .

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Diese Sorte MICHEL CLUIZEL PLANTATION MANGARO CHOCOLAT LAIT 50% ist eine „Bean to Bar“, handgefertigte Hochqualität. Der französische Hersteller wird auch bei Georg Bernardini in seinem Schokoladen-Almanach „Schokolade – Das Standardwerk“ genannt und vorgestellt, und erhielt vier von sechs möglichen Kakaobohnen – das ist aus hiesiger Sicht anbetracht des ungünstigen Preis/Leistungsverhältnis – sie ist einfach zu teuer – angemessen bewertet.

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http://www.cluizel.com

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Für mich als Schokoladen-Liebhaber ist eine Schokolade, die nicht zu hell, aber nicht ganz dunkel ist und Milch-Schokolade heißt, das Schönste von der Welt. Diese Milchschokolade aus dem atlantischen Frankreich ist dem Tester gerade recht und nicht zu dunkel -der Kakao kommt aus Madagaskar. Der Inhalt der 70 g Packung ist sehr frisch, ist aber wie eine Vollkonserve datiert. Der Kunde kann zwar nicht sehen, wann diese Lieferung hergestellt wurde – aber sie soll bis 15. Juni 2017 mindesthaltbar sein – war indes hervorragend frisch. Cluizels Vollmilch wirkt edel, und als Komposition passend Fett und dezent süß.

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Die klassische 70 gr. Tafelpackung enthält die Schokoladentafel mit einem Bruchkanten-Relief dreireihig quadratisch gegliedert oben. Man liest Beschriftung und Zeichen: MICHEL CLUIZEL, Paris, Kakaobohnen – hübsch. Die Unterseite ist glatt.

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Die Konsistenz und der Schmelz sehr gut, dass man sie hervorragend brechen kann. Man beißt ab und lutscht. So ein Abbiss löst sich sehr leicht auf ohne schmierige Emulsion, verkleistert nicht, wie es viele Gemische auf dem Kunstmarkt an sich haben. Insgesamt dominiert ein fruchtiger KAKAO-Geschmack aus MADAGASKA, eine komponierte aromatisierte Geschmacklichkeit – man schmeckt eigentlich fruchtige SCHOKOLADE der Besonderheit, ganz dezent gesalzen. Die Bezeichnung Bourbon-Vanille garantiert frische natürliche Vanille und ohne jede gentechnikfreie Einschränkung.

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Die Aufmachung hat bei dieser Sorte einer Tafelschokolade von CLUIZEL-Plantation eine schöne und durchaus praktische, flache, wiederverschließbare Pappschachtel-Verpackung aufgemacht. Die mattbraun- helllila gefärbte Pappe trägt weißes, dunkelbraunes und schwarzes Dekor Beschriftung: Bildliche Darstellung der Insel Madagaskar auf dem globalen Ozean-Fadenkreut sowie „Product de France Net Wr 70 g – 2,46 oz und in helllila „PLANTATION MANGARO – Lait +Milk-

Als frisches Lebensmittels, ist diese feine CLUIZEL innen in feines Silberpapier eingehüllt, kein Vakuum aber – haltbar laut Kennzeichnung mindestens bis: 15. Juni 2017.

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Auf der Rückseite finden sich die Gewichtsanteilmenge derZutaten und von Nährwertangaben in vielen Schrifttypen und Schriftgrößen auf dem Außenkarton sind im Wesentlichen unlesbar klein, weiß auf braun also die Bestandtteile und Nährwerte-Tabelle in Französisch, Englisch, Deutsch, Spanisch, Schwedisch, Italienisch, Portugiesisch, Niederländisch:

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50% Kakao mindestens; Vollmilchpulver, Herkunft der Kakaoplantage „Mangara“ Madagaskar, Kakaobutter, Zucker, Bourbon-Vanille-Schote.

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Auf 100 Gramm bezogen:

Energie 2523,9 kj / 603,8 kcal; Fett 46,4 g; davon gesättigte Fettsäuren 28,7 g; Kohlehydrate 31,7 g; davon Zucker 31,6 g; Eiweiß 10,3 g; Salz 0,12 g.

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Auffällig gegenüber der höchstbewerteten Spitzensorte Bonnat 55% ist der auffällige, aber dennoch in der künstlichen Gesamtabstimmung gelungene „MANGANO“-Note, ohne Konservierungsmittel, Schleimbinder und ohne jede amerikanische SÜß-SALZ-Hölle.

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EMPFEHLUNG: Der Tester empfiehlt diese Schokolade probeweise als sehr teuer. Ein 70 Gramm-Gebinde ist wenig zu Beißen.

 

Hiermit lernt der Mensch, was qualitativ an natürlichem Bouquet möglich ist. Es dominiert eine stimmige KAKAO-gerechte Komposition.

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ACHTUNG: Diese CLUIZEL ist BIO! Diese CLUIZEL ist nicht Fair Trade.

OHNE die Kennzeichnung FAIR TRADE haben wir es nicht mit einem sozialverträglichen Herstellungs- und Handelsprodukt zu tun. Leider nicht.

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Georg BERNARDINI, der Chocolatier, Schokoladentester und Buchautor, nennt in seinem Bewertungsfazit zu CLUIZEL:

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Alle Plantation-Schokoladen WELTSPITZE … das schlechte Konfekt und auch die schlechten „normalen“ Schokoladen verhindern, dass ich dem Unternehmen eine bessere Bewertung gebe, als es eigentlich aufgrund der sehr guten Plantation-Schokoladen verdient hätte

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Schoki-Test mit Schwermer CHOCOMIO EDLE VOLLMILCH Kakao 35%

Februar 28, 2016
Lichtgeschwindigkeit 6318

Vom Sonntag, 28. Februar 2016

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Dietmar Moews meint:

Weine nicht, Mädchen, denn der Krieg ist gütig,

Nur weil dein Geliebter fuchtelnd die Hände gen Himmel warf

Und das erschrockene Pferd allein weiterlief,

Weiter nicht,

Der Krieg ist gütig

…“

(Stephen Crane 1871-1900 „War is Kind“, aus „War ist kind and other Lines“, 1899, aus dem US-amerikanischen übersetzt von Ruth Klüger für FAZ)

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Ich probierte eine deutsche Schwermer CHOCOMIO Vollmilch-Schokolade 35% Kakao 100 Gramm, ohne Angabe des industriellen Herstellers und des Herstellortes, made in Germany, im Auftrag der Dietrich Stiel GmbH, Königsberger Straße 30 86825 Bad Wörishofen Deutschland.

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Kurz vorab: Diese Milchschokolade schmeckt, ist aber gut, nicht superlativ fein, aber angenehm und nicht zu süß. Sie ist mit 2,40 EURO im Westberliner KaDeWe EURO für 100 Gramm akzeptabel. Sie knackt bei Zimmertemperatur gut und fein und bricht sauber. Der klare Abbiss, ist milchig, aromatisiert und mit Soja-Lecithin-Emulgator gewürzt, künstlich mit Vanilleextrakt, wodurch die Qualitätsbegrenzung deutlich wird.

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Zit. nach Georg Bernardini „Schokolade – Das Standardwerk“ Seite 716:

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Der Confiseur Henry Schwermer, der zuvor im legendären Café Kranzler in Berlin gelernt hatte, gründete im Jahr 1894 in Königsberg/Ostpreußen das Unternehmen Schwermer. Seine Spezialitäten waren Königsberger Marzipan, Konfekt und Baumkuchen.

Nachdem der Gründer im Jahr 1918 verstarb übernahm seine Tochter Charlotte Stiel .. nach dem Zweiten Weltkrieg Königsberg verlassen .. Bad Wörishofen .. Dietrich Stiel, der Sohn übernahm .. entstand 1968 der neue Betrieb, der mittlerweile 15.000 qm hat .. rund 100 Mitarbeiter .. unter Peter Stiel in der vierten Generation geführt.“

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Schwermer gibt die verarbeiteten Sorten, Herkunftländer und Anbauregionen nicht an. Es handelt sich um Produkte mit künstlichen Aromastoffen und gentechnisch manipulierten Grundstoffen.

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Diese Sorte „Schwermer CHOCOMIO Grüße aus Berlin EDLE VOLLMILCH ist keine „Bean to Bar“, nicht handgefertigte Minderqualität. Der unbekannte deutsche Hersteller wird auch bei Georg Bernardini in seinem Schokoladen-Almanach „Schokolade – Das Standardwerk“ nicht genannt, lediglich der Vertreiber des Lables Schwermer wird vorgestellt, und erhielt null von sechs möglichen Kakaobohnen – das ist aus hiesiger Sicht zu niedrig bewertet. Aber Bernardini mag die nichtnatürlichen Zusatzstoffe überhaupt nicht.

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http://www.schwermer.de

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Für mich als Schokoladen-Liebhaber ist eine Schokolade, die nicht zu hell, aber nicht ganz dunkel ist und Milch-Schokolade heißt, das Schönste von der Welt. Diese Milchschokolade aus der französischen Schweiz ist dem Tester nicht zu dunkel. Der Inhalt der 100 g Packung wirkt frisch, ist aber wie eine Vollkonserve datiert. Der Kunde kann nicht sehen, wann diese Lieferung gemacht wurde – nur bis wann mutmaßliche Mindesthaltbarleit erwartet werden dürfte. Schwermers Edle Vollmilch wirkt nicht edel, aber als Komposition passend Fett.

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Die klassische 100 gr. Tafelpackung enthält die Schokoladentafel mit einem Bruchkanten-Relief dreireihig gegliedert oben. Die Unterseite ist glatt. Die Konsistenz und der Schmelz sehr gut, dass man sie hervorragend brechen kann. Man beißt ab und lutscht. So ein Abbiss löst sich sehr leicht auf und die schmierige Emulsion wirkt leicht und verkleistert nicht, wie es viele Gemische auf dem Kunstmarkt an sich haben. Insgesamt dominiert eine komponierte aromatisierte Geschmacklichkeit – man scheckt eigentlich nicht wirklich KAKAO, nicht das Aroma Vanilleextrakt, das entscheidende Lecithin – ja, wonach schmeckt sowas? Die Bezeichnung Vanilleextrakt garantiert nicht die natürliche Vanille und auch nicht die gentechnikfreie Einschränkung, die hier im Test angelegt wird.

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Dabei wird auf der Rückseite durchaus mit viel Worten erklärt, was definitiv und objektiv unzutreffend ist:

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Unser Qualitätsanspruch:

in handwerklicher Tradition gefertigt .. Wir verarbeiten nur die allerbesten Rohstoffe und Zutaten, die wir sehr sorgfältig auswählen und die einer ständigen Qualitäts-Kontrolle unterlegen. .. Mit jeder Schokolade genießen Sie ein Stück unserer Konditoren-Kunst.

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Die Aufmachung hat bei dieser Sorte einer Tafelschokolade von Schwermer eine amerikanisch-tümelnde, durchaus praktische, flache, wiederverschließbare Pappschachtel-Verpackung aufgemacht. Die schwarzlackierte Pappe trägt goldmetallic-hochglänzendes Dekor und beschriftung: Schwermer CHOCOMIO, Grüße aus Berlin (in Schreibschrift) sowie eine Farbfoto-Reproduktion mit einem beleuchteten BrandenburgerTor aus der Frosch/Kinder-Perspektive – quasi als Souvenir. Als totes Lebensmittels, ist diese Edle von Schwermer innen in dünnem transparenten Zellufan eingehüllt, Vakuum, – haltbar laut Kennzeichnung mindestens bis: 16.12. 2016.

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Diese digitale Bild-Aufnahme ist aber  leider wirklich unscharf. Ich machs nochmal.

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Dabei wird auf der Rückseite durchaus mit viel Worten erklärt, die Gewichtsanteilmenge zuerst: (das Wort naturelle wird hier vermieden):

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Die Werbetexte in vielen Schrifttypen und Schriftgrößen auf dem Außenkarton sind im Wesentlichen unlesbar klein, die Bestandtteile und Nährwerte-Tabelle in Weiß auf Schwarz:

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Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, ;agermilchpulver, Emulgator (Soja, Sonnenblumen), Vanilleextrakt. Hergestellt in Deutschland.

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Energie 2402 kj / 576 kcal; Lipides /Fett 37 g; davon gesättigte Fettsäuren 23 g; Kohlehydrate 53 g; davon Zucker 52 g; Ballaststoffe 1,4 g; Eiweiß 6,1 g; Salz 0,20 g.

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Auffällig gegenüber der höchstbewerteten Spitzensorte Bonnat 55% ist der zwar gar nicht feine, aber dennoch in der künstlichen Gesamtabstimmung gelungene Süßriegel in amerikanischer Aufmachung, aber ohne die amerikanische SÜß-SALZ-Hölle.

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EMPFEHLUNG: Der Tester empfiehlt diese Schokolade probeweise als Billigqualität. Schwermer erreicht eine angenehme Schokolade, die eigentlich aus unakzeptablen Zutaten gemacht ist.

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Hiermit lernt der Mensch, was qualitativ möglich ist. Es dominiert KÜNSTLICHES eine stimmige Komposition. Georg Bernardini hat es in seiner allgemeinen Empfehlung speziell drastisch abgelehnt:

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ACHTUNG: Diese SCHWERMER ist nicht BIO! Diese SCHWERMER ist nicht Fair Trade.

OHNE die Kennzeichnung BIO haben wir es folglich unter Umständen mit genmanipulierten und agrachemikalisch optimierten Rohstoffen, also Kakaobohnen, Zucker, Milcheiweiß, zu tun.

OHNE die Kennzeichnung FAIR TRADE haben wir es nicht mit einem sozialverträglichen Herstellungs- und Handelsprodukt zu tun. Leider NEIN.

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Georg Bernardini der Schokoladentester erwähnt diese Schwermer in seinem Schokoladen-Buch im Einzeltest nicht. Er gibt den von ihm getesteten Konfekt 0 von 6 Kakaobohnen.

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BERNARDINIS (S. 717) Fazit, der Schwermer-Konfekt getestet hatte: Laut Zutatenliste enthält die konfeltschachtel „Aromen“. Hierbei ist kein Zusatz von „Natürlich“. Daher muss man davon ausgehen, dass es sich um künstliche Aromastoffe handelt.

Die Verkostung hat definitiv kein Spaß gemacht. Es war keine angenehme Erfahrung und alleine der Gedanke, dass ich so viele künstliche Aromastoffe zu mir genommen habe, ärgert mich.

Warum solche Produkte zu einem so hohen Preis (fast 6.00 Euro für 100 Gramm) so erfolgreich sein können, bleibt mir ein Rätsel. Zu diesem Preis findet man frisches Konfekt in jeder Stadt in einer wesentlich besseren Qualität und ohne künstliche Aromastoffe.“

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