Schoki-Test mit CHOCOLAT BONNAT Noir, 100% Cacao

Juni 26, 2016

Lichtgeschwindigkeit 6621

vom Sonntag, 26. Juni 2016

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Ich probierte eine französische Spitzen-Schokolade, CHOCOLAT BONNAT Noir, 100% de Cacao. Sie ist Bean to Bar hergestellt, von dem französischen Hersteller Stephane Bonnat, Voiron (Isère), France.

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Kurz vorab: Diese Chocolat Bonnat ist vermutlich eine der hochprozentigen dunklen und kostbaren Sorten, mit der sich Bonnat den Massstäbe setzenden Hochqualitätsrang am internationalen westlichen Schokoladenmarkt verdient hat und zu halten scheint. 100 Prozent „Cacao“ allerfeinster Beschaffenheit, lediglich Kakao, Kakaobutter und 1,1 Gramm (quasi ein Prozent, also kein) Zucker. Der Kaufpreis bei Hernando Cortez in Köln ist mit 6 EURO 70 für 100 Gramm luxuriös hoch – aber man erlebt Spitzenqualität.

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Es war den Test wert, aber ohne Provenienz- und Sortenangabe kann man als Tester davon nicht lernen, Kakaosorten zu unterscheiden.. Was nützt mir dann der Test von MADÉCASSE 100% COCOA aus Madagascar, die weniger fett und herber, etwas bitterer schmeckt als diese undefinierte BONNAT.

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Das heutige Unternehmen BONNAT wurde im Jahr 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet. Bekannt geworden ist Bonnat durch sein Konfekt, besonders den „Pavés de Voiron“ (Pflastersteine aus Voiron), die schon im Jahr 1919 lange Reisen bis in die französischen Kolonien in Afrika, Indochina und Asien unternahm. … den Einsatz von Lecithin in Schokoladenprodukten lehnt er ab und scheut bei diesem Thema auch keine Konfrontation… Bonnat hat sich auf reine Ursprungsschokoladen spezialisiert … Zit. nach Georg Bernardini „Der Schokoladentester“ Seite 197.

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Bonnat gibt oft Herkunftländer und Anbauregionen der Cacao-Sorten oft an – hier bei der 100-prozentigen leider nicht.

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Diese Sorte BOIR 100 % Cacao von Bonnat Chocolatier ist eine „Bean to Bar“ gefertigte Hochqualität. Der französische Hersteller wird bei Georg Bernardini in seinem Schokoladen-Almanach „Schokolade – Das Standardwerk“ vorgestellt S. 220), und erhielt sechs von sechs möglichen Kakaobohnen – das ist superlativ und setzt BONNAT an die Spitze von allen getesteten Schokoladenherstellern.

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Diese Sorte Bonnat Schokoladen ist eine Spitzenqualität, eigentlich neben anderen Bonnats, einer bestimmten Zotter, einer GeorgiaRamon und einer bestimmten Feodora ganz vorne. Sie ist am 28. Mai 2016 frisch (bis Juli 2017 supergut) wird ohne FAIR-TRADE-Siegel angeboten. Mit diesen Einschränkungen erhält dieses BONNAT von Tester Dietmar Moews eine Bewertungs-Bohne Abzug.

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http://www.bonnat-chocolatier.com

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Für mich als Schokoladen-Liebhaber ist eine Schokolade, die nicht zu hell, aber nicht ganz dunkel ist und Milch-Schokolade heißt, das Schönste von der Welt. Diese Purschokolade ist dem Tester aber mit 100% Cacao zu bitter, zu dunkel und einen Tick zu fett. Sie ist unglaublich feinst. Der Inhalt der 100 g Packung wirkt frisch, ist wie eine Vollkonserve datiert, wirkt als Komposition überhaupt nicht fettschmierig. Man schmeckt den Cacao. Aber welchen? Ohne Süße stimmt man dem extrem feinen Genuss zu. Mir war es nach dem Fastenbrechen, nach sieben Wochen Heilfasten, ein spezielles Experiment, feststellen zu können, wie eine 100-prozentige PUR-Schokolade sensibilisiert und nüchtern schmeckt. Aber: Entwarnung. Sie bekam gut, schmeckte aber genauso hohl wie vor dem Fasten.

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Die klassische 100 gr. Tafelpackung enthält die Schokoladentafel mit einem Bruchkanten-Relief oben, darauf ein geprägtes größeres Mittelteil mit den Schlagworten BONNAT und VOIRON. Die Unterseite ist glatt. Die Konsistenz und der Schmelz sind unglaublich fein und sehr sehr gut. Man kann sie hervorragend brechen. Man beißt ab. So ein Abbiss löst sich leicht, und superlativ klar und ganz sauber. Insgesamt dominiert die weiter nichtaromatisierte „Zartbitter“-Geschmacklichkeit – man hat hier keine Zusatzaromen, keine Vanille, kein Lecithin – es ist: NUR Cacao, Cacaobutter, eine Idee Salz. Die CHOCOLAT BONNAT Noir 100% Cacao liefert hiermit zweifelsfrei beste Qualität.

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Die Aufmachung hat bei dieser Sorte „Noir“ einer Tafelschokolade von BONNAT die verlässlich einfache, optimale und praktische Verpackung eines frischen Lebensmittels – kein Vakuum, keine Konservierungsstoffe – haltbar laut Kennzeichnung mindestens bis: Juli 2017.

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Ein schöner ziegelroter Papierumschlag mit schwarzen und goldenen Kunstschriften und grünkontrastierenden Schattenkanten, der bekannten gestochenen Stadtansicht mit Kathedrale der Ursprungsstadt Voiron (Isère) sowie vorne sowie rückseitig feine grün- und goldfarbene Verzierungen, dazu ein vergoldetes Familienwappen mit dem Sinnspruch: VIS MEA / In LABORE.

 

Ausgepackt findet sich die Tafel in außen silbrig-metallisiertes beschichtetes innen schlichtweißes Papier eingepackt, sinnvoll und damit auch noch mal gut erneut zu verschließen.

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Die Werbetexte in vielen Schrifttypen und Schriftgrößen auf dem Außenkarton sind lesbar, die Bestandteile und Nährwerte-Tabelle in Schwarz auf Weiß:

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Es heißt da: „Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal á l’ame“ – „Was dem Gaumen gut tut, tut der Seele nicht weh.“

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Diese frischgeöffnete Bonnat Schokolade riecht überzeugend gut. Ich habe diverse Kakaopulver-Päckchen vergleichsgeschnüffelt – diese „Noir“ roch am Frischesten und besonders intensiv.

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Der Kaufpreis liegt mit 6 Euro 70 für 100 Gramm unter den Bonnat-Spitzensorten mit am Höchsten – aber man muss das mal probieren. Köln – die schöne Stadt – wo man sowas bei Hernando Cortez kaufen kann! Aufmachung und Verpackung sind passend. Die innere Chrompapier-Aufmachung ist nicht so schön wie feine Silberfolie wäre. Das macht trotzdem Abfall als Verpackung.

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CHOCOLAT BONNAT Noir 100 % Cacao teilt folgende Zutaten auf der Rückseite der äußeren Papierhülle in Französisch, Deutsch und Englisch der Schokolade ohne Herkunftsangabe, jeweils mit dem größten Anteil beginnend:

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Cacao, Beurre de cacao, sucre, (100% Cacao)

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Analyses nutritionnelles pour 100g / Nährwertanalyse pro 100g: Energie 2508 kj / 607 kcal; Fett 51,5 g; davon gesättigte Fettsäuren 32,79 g; Kohlenhydrate 29,5 g; davon Zucker 1,1 g; Eiweiß 14,7 g; Salz 0,02 g.

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Auffällig für diese hochbewertete Spitzensorte Bonnat 100% ist die maßvolle Abstimmung durch vergleichsweise wenig Zucker, viel Fett, hohem Eiweißanteil, eine winzige Spur Salz.

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EMPFEHLUNG: Der Tester Dietmar Moews empfiehlt diese Schokolade – sie ist von höchster Qualität und eine der Spitzensorten von BONNAT – während seine persönliche Lieblingssorte eine andere BONNAT ist – aufgepasst:

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Die 200 Gramm „Blockschokolade“ „Bonnat maitre chocolatier, chocolat à cuire, VOIRON CHARTREUSE, RENOMMÉE mondiale, Cacao 60%, Sucre 40%“ – sie kostet EURO 8,80 – das ist eine sensationelle dicke SUPERTAFEL und kostet weniger als die Hälfte der überfeinen kostspieligen „Porcelana“ oder „Ceylan“:

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Stephane Bonnat erklärt auf der 100% Porcelane, „Tout ces Cacaos arrivent sous forme de fèves des meilleures plantations du monde pour etre torréflees et transformées à Voiron en ces merveilleux chocolats que vous allez découvrir, comparer et déguster.“ (Bonnat sagt die Herkunft nicht! – Es seien die besten Quellen der Welt. Und die optimale Verarbeitung in Voiron) – immerhin ist es eine Rarität des besonderen unvergleichlichen Aromas – BON, seis drum.

 

Hiermit lernt der Mensch, was qualitativ OHNE Zusatzaromen möglich ist, nichts KÜNSTLICHES, dezenter Zucker-Anteil, Eiweiß nur eine Spur Salz.

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ACHTUNG: Diese BONNAT ist nicht BIO! Diese BONNAT ist nicht Fair Trade.

OHNE die Kennzeichnung BIO haben wir es folglich unter Umständen mit genmanipulierten und agrachemikalisch optimierten Rohstoffen, also Kakaobohnen, Zucker, Milcheiweiß, zu tun.

OHNE die Kennzeichnung FAIR TRADE haben wir es nicht mit einem sozialverträglichen Herstellungs- und Handelsprodukt zu tun. Leider NEIN.

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Georg Bernardini der Schokoladentester erwähnt diese BONNAT in seinem Schokoladentester-Buch im Einzeltest nicht. Er gibt den von ihm getesteten BONNAT-Schokoladen die superlative Wertschätzung 6 von 6 Kakaobohnen.

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BERNARDINIS Fazit: „Die Qualität der Bonnat-Produkte hat mich überzeugt…“

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BERNARDINI Empfehlung: “Die Ursprungsschokoladen sind für Liebhaber reiner dunkler Schokolade empfehlenswert. …“

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